U svježe ribe trbuh ne nabubre; a površina sluz nije kiselo ili truo miris. Škrge svježe ribe u crvenom, oči su jasne i istaknutih, debele vaga, iza teško. Svježa riba odvodi u vodi.
Provjerite čistoću ribu, pogotovo smrznute, a mogu biti kako slijedi: zagrijava se u kipuću vodu nožem, staviti ga u ribi, a nakon 20-30 sekundi i ukloniti miris. Osim ako je truo ili kiselo miris, cut mesa je čvrsta, bez tamnjenje kosti - tako da je riba svježa.
Prije čišćenja ribe žive zapanjujući udarac u glavu, odmrznuti smrznuti, soljeni i natopljena.
Flake riba odmrznuti u vodi, staviti u duboku posudu, prelijte hladnom vodom 2-4 sata i čuvajte na hladnom mjestu do odmrzavanja. Veliki jesetre ribe (jesetre, beluga, zvjezdaste jesetre i t. E.) odmrznuti u zraku.
Slane ribe natopljene prije i nakon čišćenja cjelinu, narezane ili izrezati zajedno dijelova. U potonjem slučaju, riba vymochuyetsya gotovo dvostruko brže nego gubitak hranjivih tvari, a povećava.
Slane ribe pahuljica prva 1-1, 5 sati namakanje u hladnoj vodi, a zatim očistiti od krljušti i iznutrica i istrijebi peraje. Od velike ribe s debelim mesom prije ispijanje pušten iz kostiju i narežite na dijelove ili narubuyut na komade kosti. Vrlo osjetljiva riba natopljene u cijelosti ili izrezati svaki file na kost, a druga je ostavio kosti; priprema tako da se riba s hladnom vodom i potopiti 6 do 12 sati, ovisno o stupnju slanosti, debele komade ribe ,. f. Promjena vode povremeno (često prvi, a zatim rjeđe).
Riba kuhanje može ostaviti slano nego. za prženje. Stupanj slanosti je određena ispitivanja ribe kuhanje i prženje.
Čišćenje ribe proizvesti različite, ovisno o vrsti i njegovu strukturu, a na njoj priprema s kostima i kožom, punjena ili fileti. U prvom slučaju ribe zishkribayut nožem ili dobiva veća skala sjeckani off rep i bočne peraje i leđne peraje i dno, pidrizavshy na obje strane, te ih snimanje s nožem i palca, izvucite. Zatim izrezati i ukloniti škrge i pokušava ne dotaknuti unutrašnjost, smanjiti trbuh. Pročišćeno riblje utrobe i krvi dobro isprala.
Pročišćavanje riblje krljušti
Obrezivanje ribu leđne peraje
Izrežite ribu na različite načine: do 2 kg izrezanih poprečno na komade u obliku prstenova; Riba teži više od 2 kg u početku izrezati po dužini na dva dijela (jedna polovica ne može smanjiti od kralježnice), a zatim u komade. Ako ti polovice izrezati i rebra, dobili smo bez kostiju filete s kožom). Za čiste sirove file ribe gutting, oprati, obje šipke izrezati iz kralježnice, a zatim izrezati rebra, a zatim file file s kožom. Obrađeno fileti izrezati na dijelove.
Rezanje riblji file s kralježnicom
Izrežite od rebra ribljih filea
Rezanje riblji file s kožom (1) n izgledaju čist file (2)
Rezanje riblje filete u dijelovima
Iz čiste fileti može biti kuhani za rezanje ribe (nadjev). Najbolji rezanja dolazi od smuđa, bakalar, štuka, som, manić. Meso ribe nadjev, dodajte sol na njega i natopljena (20-30 minuta) u mlijeku ili vodi i lagano stisnutu ustajalog bijelog kruha bez kore. I ove miješa nadjev, dodajte mlijeko ili vodu i, prema potrebi, prženi luk i opet sve promeshivayut. Gotov rezanja potpunosti ispuniti na okus sa soli i paprom.
1 kg ribe tijela trebaju:
- Bijeli kruh (bez kora) 250-300 g
- Mlijeko ili vodu ¼-½ litre
- Luk 100-150 g
- Sol, papar na okus
Da bi jela s rezanjem delikatan okus, 1/3 riba meso može se pretpostaviti da je kuhati s poklopcem u vrlo maloj količini vode, hladnom i propustiti sa sirovom ribom kroz mljevenje mesa. Ova voda ili mlijeko može uliti malo manje od navedeno. Uz rezanje Cook hamburgere, bytochky, odrezak, zrazy, mesne okruglice i peciva.
Veliki razrokost, bijela riba i orade namijenjen nadjevom, očistiti od ljusaka, istrijebi repa peraje riba i sve, škrge ukloniti i oprati. Na poleđini napraviti rezove na obje strane kralježnice od glave do repne peraje, a ne rezanje trbuha. Vertebralne kosti na glavu i rep nadrubayut, perelamuyut i izvađen. Zbog smanjiti izvadite utrobu. Zatim riba (osim deverika) cut kostiju rebara, konačno pere obsushuyut i rozplastavshy na stolu, pažljivo rezati meso, ostavljajući debljinu sloja kože oko 0, 5 cm.
Rezanje lijevo i desno riblji file s kralježnicom za to punjenje.
Uz cut celuloze pripremljen nadjev, dodao je, po želji, malo više nego što je to uobičajeno, papar i luk, i nasjeckanim peršinom, koprom i češnjakom.
Kuhana riba mljeveno legao na nju i zatvorite gornji rubovi smanjiti, dajući ribu izvorni oblik. Prilikom kuhanja ribe ili prypuskanyy preporučenu zamotajte u gazu i vezati oko glave i repa nizu, oshparennыm kipuće vode.
Često punjena riba, izrezati na komade. U tu svrhu, pročišćena od ribljih ljusaka i peraja odrezali glavu i kroz izrezane izvadite utrobu, a zatim operite ribu i izrezati poprijeko komada u obliku zvona. S malim nožem rezali meso s njega i pripremiti nadjev, koji je nastao i popunu upražnjenih radnih mjesta. Punjene komada namažite gornju sirovo jaje i kuhano ili predložiti vruće juhe s lukom i korijenima. Više deverika punjena pura i pržena.
Pike za popunjavanje tretirati drugačije. Budući da zskribayut vage odrezala vrh repa i peraja i pranje. Zatim rezati kožu oko glave, to odvajanje s nožem i prstiju od pulpe, uhvatite svoju desnu ruku i uklonite "čarape" od glave do repa. Ako je koža odvaja loše, perajama i izrezati na nekoliko mjesta s nožem i škarama. Da bi se izbjeglo klizanje prstima ih umočen u sol ili riba trupu i kože zgrabite ručnik. Uklonite kožu temeljito oprati.
Od preostalih truplo izvadite utrobu, operite filete i kuhati nadjev od njega, koji ispunjava kožu. Zatim punjena koža stavlja mu glavu ribe zamotan u gazu i predložiti ili kuhati.
Neki imaju obrada manić, jegulju i soma. Ove ribe se obično uklanjaju kože "čarapu" kao štuka, onda vidrizuyut glavi, perajama, rep, trbuh rez, gutting i oprati.
U koprcati istrijebi peraje, rep, glavu i izvadite utrobu. S bijelim skalama kože četkom i crno lagano dijela zachystyvshy u rep off. Često koprcati ne obchyschayut vaga i kože. U pripremljeni koprcati (velikim) usjek pulpe hrptom, kroz rez reže ribu hrptom na dva jednaka dijela, oprati ih i narubuyut preko na dijelove kao što su pravokutnici debele.
U navaga rezati ukoso (u razini očiju) na cijelom donjem dijelu glave i većina trbuha. Zatim u glavi čisti kožu i uklonite ga iz svih riba u smjeru repa. Nakon toga odrezati rep, leđna peraja povući i uklanjanje utrobe, osim jaja i mlijeka.
Uz mirisala i haringa vage zishkribayut mali nož, izrezati škrge uhvatiti svoje prste desne ruke i povući sa crijevima (mlijeka ili jaja obično). Pročišćena riba dobro opere i obsushuyut.
Mala (300 g), samo ohlushennuyu pastrve gutting, izrezati i ukloniti škrge, dobro oprati i kuhati ispuniti u obliku prstenova, strugala glavu i rep niz pomoću tanke igle Cook. Za plavu boju pripremljeni pastrva umočen nekoliko sekundi natrag u blago grije (50-60 °) 3% octa (prije plavom bojom kože). Zatim stavite ribu u vruću posoljenu vodu i kuhajte dok ne omekša. "Plavi" pastrva poslužuju kuhano. Za njegovu pripremu koristi samo živu ribu, kao polezhavshaya više postaje plava.
U jesetre, zvjezdaste jesetre i beluga prvi rez mesa od kupača i odsiječe glavu. Zatim u usjek zajedno na 15-20 cm kralješka hrskavice na vyazyhy ("leđnu string"), Cook vrha igle dizati prstima primite i povucite rep, a zatim u glavnom dijelu ribe. Nakon toga prekida donje peraje, rep peraje rezati gornji i gornju leđnu broj bugova (koščate izrasline).
Stavljanje ribu natrag, smanjiti svoj veliki nož uz usred gornjem masti i hrskavice u dvije jednake polovice (link). U vrlo velikom jesetre linku se smanjiti i dolje na nekoliko komada. Da biste izbrisali sve bugove, niže razine stranu kože dolje za 1-3 minuta u vrućoj (ne kipuće) vode. Pročisti ribe ispere s hladnom vodom i kuhati veze.
Da bi lijep komad ribe prije kuhanja obliku linkove povez čistu oshparennoy mochaloy kipuće vode ili bijele čipke petlje prijeći na udaljenosti od 10 cm jedna od druge.
Sirove linkovi mogu se izrezati na dijelove. Da biste to učinili, rezati veze s pročišćenim kralježnjaka i grudnog hrskavice i izrezati ga poprečno na ploške debljine 1 cm, 5-2.
Ponekad riba pripremljena Skinless komada. U tom slučaju, nakon uklanjanja hrskavice i kože oguljenog mesa izrezati na komade i oparen im paniranja bolje odmorniji tijekom prženja, a prypuskanyy imala manje gubitak hranjivih tvari i aromu.
U prvom jesetra četke veliki nož na stranu i trbuha bugova (u smjeru od repa do glave). Zatim rezati trbuh, izvadite utrobu, škrge su izrezati i ukloniti ih s iglom i povucite utikač v'yazyhu. Pročišćeni starleta i pere i kuha ili, češće, predlažemo cijelosti. Gornji bugovi uklonjeni nakon kuhanja.
Izvrstan za spremanje jesetra ponekad stvara gustu struka kravatu s nizom. Mali sterlyadky (duljina 30 cm) popunjava prstenje, rezanje i lijepljenje rep u rupu oštrog nosa ribe. Ako veliki Sturgeon je dizajniran za pripremu obroka, a zatim ispire i očisti ribu i izrezati gornjem redu bugova, sjeckani off glavu, peraje i rep. Zatim starleta rezati uzdužno na dva dijela koja su izrezati na dijelove. Vertebralne hrskavice uklonjen nakon kuhanja ili prypuskannya, Sturgeon pri obradi malih prženje njezin cijele oguljene, oprane i rezati gornje leđne bugova. Zatim glavu uz rezove u dva dijela i usjek u kičmene hrskavice, tako da leđa je ostao netaknut. Vertebralne hrskavice na oba poluvremena smanjiti ribe.
Većina riba dolazi pri čišćenju velike količine otpada, od kojih neki mogu biti korištene. Meso glave i kičmene kosti smuđ, losos i svježi bakalar rez i koristiti za rezanje, saltworts, salate i salate. Voditelj (bez škrga), kralježnica, rebra, peraje, rep i kože s ljuskama vyvaryuyut, procijediti i piti juhu za juhe i umake. Vage i plivati mjehura se koristi za proizvodnju želatina. Jaja i mlijeko temeljito oprati, sugeriraju ili pržena i služio vruće i hladne pod grčkom umaku s prženim nasjeckanim lukom, luk, kuhani ili prženi krumpir. Kavijar može biti punjena krumpira posuđe.
Manić jetra kuhana i služio s bijelim umakom ili staviti u juhu. Fat je preuzet iz crijeva smuđa, pic, šarana i tako dalje. N., temeljito oprati, izrezati, vytoplyuyut i koristiti s drugim masti za kuhanje raznih toplih jela od ribe. S glave jesetre, Beluga, zvjezdaste jesetra, jesetra i kuhati boršč juhu. Hrskavica od glave riba jesetra i nježnim i koristiti za juhe, saltworts (tekućih i pan), Moskvi i ruskog odijevanja. V'yazyhu kuhana, nadjev, začinjena lagano prženi luk, sjeckani kuhana jaja, kopar, sol, papar i koristiti kao nadjev za pite, pite i pažljivo.
Kako se nositi haringe?
Prije svega, to vypotroshyty, pažljivo uklanjanje svih utroba. Dalje - oguliti. Naravno, iz glave - to, vjerujemo, svi znaju. No, to nije sve. Na kralježnjaka i kostiju rebara Pažljivo izvadite filete. Ako je uklonjena, što će ostati u rukama ribe kostur - s glavom i repom.
To slana haringa natopljena znam, možda i previše. Ali možda ne znaju svi da ispijanje ne samo uklanja višak soli. To čini ribe puno ukusniji, slađe i mekše. Herring natopljena 40 - 60 minuta u vodi, mlijeku ili jakog hladnog čaja, ali ako je previše slano, onda barem 4-6 sati.
Kako ukusne riblje mlađi?
Ako ćete pržiti ribu, stavite posudu oguljene, narezane sirove krumpir, a manji stan će mirisati poput ribe.
Za brzo čišćenje ribe, to bi trebalo zaliti kipuće vode - Vage će biti razdvojeni vrlo jednostavno.
Kako ukloniti miris ribe s njom?
Za pribor i ruke ne miriše na ribu, dodajte vodu za pranje malo octa