Zahvaljujući soli ribe je gotovo nesavladiv na vanjske bakterija tijekom kiseljenje višak vlage ostavlja ribe, umjesto da je zasićena natrij klorida.
To je teško zamisliti, ali ispada, ambasador riba postojao prije 3000 godina, kada je sol izvađen iz morske vode i koristiti ga za pripremu rasola, koja je slana i sir, meso, masline i naravno, ribu. Zanimljivo, slana riba se smatra hrana za siromašne.
Sol je dugo bio jedini način očuvanja hrane, tako da su svi najveći solana obično se nalaze u neposrednoj blizini ribolovnih područja.
U pravoslavnim zemljama oduvijek bila velika potražnja za slane ribe, jer je proizvod pomogao preživjeti u vremenima dugih mršavih tjedana nakon slane ribe zamijeniti meso s lakoćom i bio u mogućnosti da se pohranjuju na duže vrijeme. Možda mnogim aspektima, to je slana riba tako čvrsto zaglavi na naše uobičajene prehrane.
Nekima se može činiti da ispravno slanu ribu - zapošljavanje nije lako, jer je strašna pretjerati soli ili začina, ili obratno, što je rezultiralo u potpunosti okusa i malosolenoe jelo. Zapravo, ništa komplicirano u tome, važno je slijediti neke osnovne smjernice o izboru riba i kiseljenje proces samog.
Naravno, ne mogu gnjaviti i kupiti u trgovini su pakirani slana riba, ali to je samo o stupnju svježine i korisnost nikad ne uči. I sasvim uobičajena situacija je kada je riba dućan gorka, daje stare peresolena i presuse se dogodilo? Ipak, ne zaboravite najukusnije i zdravih jela iz samo s rukama na kućnom kuhinji.
Gdje početi?
Prvi korak je da odaberete ribe za soljenje - jedan je od najvažnijih i presudne faze, zbog svoje svježine i kvalitete ovisit će nevjerojatnu nježnost i okus gotovog rezultat.
Najčešće riba za haringe kiseljenje je prosječna veličina riba ima na desetke vrsta, svaki sa svojim vlastitim prepoznatljivim karakteristikama i ukusu karakteristikama. Najpopularnije u našim tržištima Pacifik i Atlantik haringa, morskih vrsta, kao što su baltičke ili Kerch, su rjeđi. Također za soljenje vrlo dobro prilagođen losos ribe kao što su losos, pastrva, losos, skuša i, koprcati, bakalar i mnogi drugi.
Pri odabiru bilo detektora riba najvažnije odrednice njegove svježine, Gill je (što bi trebao biti svijetlo crvena, ali ne tamna!) I oko (ne muljevito).
Dakle, oprez osjećaju o kupnji ribe bez glave, što je za većinu trupu, pa čak i više filea, vrlo je teško odrediti njegovu kvalitetu. To je najbolje kupiti hladnu ribu ili onu koja se samo jednom prošao zamrzavanje i nije odmrznuto.
Kada kupujete ribu, sjetite se da možete postati ponosni vlasnik kavijar trupa, netko ga voli, a neki ne, jer je gotovo sve snage i ulja posvetiti uzgoju jaja, tako da ova riba može biti previše suha.
Priprema za kiseljenje
Preliminarna faza uključuje preliminarnu odleđivanje ribe (ako je smrznuto), njegovu obradu i strojevi za miješanje i pribor za kiseljenje. Svaka riba, najbolje je da se odmrzavati u divljini, što znači da se ne može uliti vruću vodu ili, još gore, zamotati u mikrovalnoj pećnici, čak i ako je "odmrzavanje".
Najbolja opcija - je ostaviti ribe u posudu u noći na dnu police u hladnjaku, gdje se postupno deblokira. Pripremite jela za soljenje, najbolje odgovara, emajl ili plastike, metala ne mogu se koristiti jer riba može apsorbirati neugodan okus željeza.
Vrlo ukusna, slatka i slana riba ide, i slani, ali ako vam je potrebno pripremiti ovo jelo u kratkom vremenu, potrebno je ukloniti glavu i trbuh. Tako često, nestašno haringa, ali crvene ribe obično osloboditi kralježnice, kosti, glava i utroba, ostavljajući leš kože.
Zatim, trebate pripremiti - mješavina za soljenje. To se obično koriste sol grubom, kao da je najbolje upija vlagu i pruža tushtsi potpunosti prosolytsya, da tako kažem, "u vlastitom soku".
Sol fino brušenje za takve svrhe nije prikladno. Također za zasolky kod kuće morate šećer, obično slijedi omjer 3: 1 de 3 dijela - sol i 1 dio - šećera.
Zapamtite, klasičan slučaj 1 kg ribe 3 žlice soli smjesu, naravno, nitko na vagu izmjeriti, i obično čine oko. Kada zatražite isoljavanja ribu barem nekoliko puta, možete odrediti najprecizniji i prikladan za vas da se proporcije soli i šećera.
Završetak procesa prerađivačkoj
U pripremljenu posudu obično uči u velikom broju trupova koji Fray smjesu ravnomjerno (otkrivaju puzyko i natkrivenu sol). Na pripremljenu ribu položi grašak, lovorov list, te svih drugih začina po želji, a zatim teški jaram truplo pokriveno (obično prilično puna tri litre staklenku).
Riba je nekoliko sati u toploj sobi, a zatim prenijeti na hladno (u hladnjak ili na balkonu kad je zima). U procesu kiseljenje salamuri će oblik koji se sastoji od viška soli i sok, obično se ne spajaju do spremnosti ribe.
Mnogi se pitao kako da zasolku do finalnog proizvoda izašao ukusna i spremni? Većina riba obično držati oko 10 dana, prosječno - 5-9, a dovoljno mali 2 dana.
Recept slane ribe na finskom
Riba se pere, obsushuyemo, izvadite kralježnice, kosti, glavu (ako ih ima). Sol pomiješajte sa šećerom, trljati smjesu priprema truplo. Zatim oprati koromač, osušite i stavi trećinu svih zelje na tanjuru, gornju polovicu stavite riblje kože dolje, na vrhu ponovno staviti kopar sljedeći sloj - riba opet, ali sada oderati do vrha nokautirati zadnji dio koprom.
Pokrijte vrh naše obrok ploča preše opterećenja i ostaviti na sobnoj temperaturi 7-8 sata, a zatim ih stavite u hladnjak na 2 dana.