Pikantnom umaku od rajčice ne samo naglasio tanki izvrstan okus, ali i pridonijelo brzom zasićenja, jer je glavni bolognese smatraju u gustoj juhi.
Bolognese umak recept uključuje desetke varijacija. Gotovo svaki Talijanski kućanica priprema svoj način, što je proces kreativnog dodira i pomoću kulinarske tajne čuli od svoje majke i bake.
Klasična popis sastojaka uključuje tradicionalnu juhu s crvenog mesa, svinjetine i govedine pržena, pancete, celer, mrkva, crveni luk, rajčice i svjetlo vina. Mlijeko i vrhnje, često uključeni u receptu, sastojak je obavezan i dodao dodatnog kuhara.
Klasična bolognese (2 obroka)
- Govedina - 270 g;
- 1 glavica luka ružičasta;
- 1 mrkva prosjeku;
- Neki svježe mladice celera;
- 50 ml maslinovog ulja;
- 60 gr svježeg maslaca;
- Nekoliko rajčice;
- 130 ml suhog bijelog Rizling;
- Pola šalice mlijeka;
- 60 gr parmezana;
- Začini: muškatni oraščić orasi, crni papar, sol.
Podribnyvshy mrkva, luk i celer, promiješajte smjesu. Komad govedine (bolje ako je vrat) nadjev fini nadjev i ostaviti na hladnom mjestu. Obshparte i ukloniti kožu od rajčice, izlažući pulpu.
Zagrijavanje masnu smjesu u tavi, bacanje sitno na kockice povrća. Kad mix lagano porumeni, dodati mljeveno meso u posudu i lagano miješajući, homogena postići sitnozrnati masu.
Nakon 7-9 minuta, kada je smjesa spremna, upišite začina jelo i pažljivo prelijte tanki mlaz mlijeka. Ostavite antene čamiti na laganoj vatri dok tekućina ne reducira. Tipično, ovaj proces traje 15-17 minuta.
Sada je red na osjetljivom rizling - Dodajte vino pripremiti nadjev i ostaviti još 10-15 minuta.
Zadnja faza priprema uključuje dodatak rajčica pulpa se nepospishayuchy ulijte u posudu.
Sada dolazi veliki trenutak - požara. Više čami skuha umak, tanji i profinjenog jelo out. Sve što trebate povremeno promiješati masu i, kada je to potrebno, dodajte juhu - ako ne i dovoljno tekućine.
Za ukusan jelo stečena okus, bolognese prije posluživanja, pospite naribanim sirom.
Ragu bolognese
Ovaj klasični recept za bolognese s mesom i crno vino je vrlo teško zimsko jelo. Dizajniran ne samo zadovoljiti, ali toplo i gurmanski.
- 2 st.lozhky maslinovog ulja;
- 2 sitno sjeckani luk i mrkvu;
- 3 pire češnja češnjaka;
- Juicy govedine - 650 g;
- 7-8 žlice rajčice (ili autentičnih talijanskih pasati);
- 300 grama suhog crnog vina;
- Sušeni origano.
Do prženim povrćem za 6 minuta (luk, mrkva), dodajte mljeveno češnjak i origano. Ostavite smjesu gulaš za 5-7 minuta.
Ulijte vino i rajčica, dodajte začine po ukusu, pokriti čvrsto i ostaviti malo kuhajte 45-55 minuta. Za umak ispostavilo vrlo gusta, uklonite poklopac u zadnjoj minuti kuhanja.
Poslužite s tjesteninom i ribanim parmezanom. Nekoliko svježeg bosiljka lišće će dodati eleganciju i okus jelu.
Tjestenina bolognese umakom
Tjestenina umak - jedna od najčešćih i poznata jela na Apeninskom prevlaci. Tjestenina bolognese je dugo bio zaštitni znak, ne samo u Bologni, ali cijela talijanske kuhinje.
- Pola kilograma govedine kvalifikacija.
- Pregršt svježeg bosiljka.
- 2 velike mrkve
- Češnjak glavu.
- Čaša crnog vina malo tvrđave.
- 3 žlice (žlice) maslinovog ulja.
- 250 grama ribane pulpe rajčice.
- 2 velike luk žarulje.
- Začini, suši duhovit zelje.
- 60 gr naribanog parmezan.
Govedina izrezati na komade, nadjev dva puta u mljevenje mesa. Mesa pržiti u pola maslaca do zlatno žute boje. U ulje ostataka odvojeno pržiti sitno ribana povrće.
Pomiješajte prženje. Ulijte u vino i pirjati na težini sve dok miris alkohola je isparila.
Unesite težinu rajčice jelo i pustiti kuhati. Nakon sadržaj posudu posuti sa začinima i soli po ukusu.
Pokrijte i kuhajte najmanje 15 sati, uz povremeno miješanje i dodavanje tekućine (mlijeko ili vodu). Za 10 minuta do kuhane tjestenine bolognese kuhati u kipuću vodu i bacanje u cjedilo, pomiješajte s umakom. Maksimalna-topline za 30 sekundi i posuti sa sirom, dostaviti na stol.
Nemojte zaboraviti da bolognese spremni biti dovoljno gusta da pokrije široki tagliatelle ili lazanje s kojim je služio u tradicionalnim receptima.
Špageti bolognese s vrhnjem
Nježna, nešto zhyrnovatыe krema daje jelo prepoznatljiv i delikatan okus. Tradicionalno, kao jelo u Italiji liječi pacijente, iskreno vjerujući da bogati umak će brzo oporaviti i pomladiti.
- 700 g mladog teletina, melje u nadjev;
- 35 ml maslinovog ulja biljke;
- Luk, mrkvu i celer, (1 kom.)
- Na 50 g suhog crnog i bijelog vina;
- 800 g tjestenine sa svježim rajčicama;
- 150 g vrhnja (35% mm);
- Sušena bilja i začina.
U debelim lonac kuhati maslac i pržiti faze povrće i mljeveno meso. Kada meso izgubi ružičastu boju, uredan, potok, prelijte crvenim i bijelim vinom.
Nakon što je vino zakypev, ispariti, biti puno pirea od rajčice i začina, a zatim temeljito promiješati jelo.
Nakon dugo, najmanje 2 sata, vatre, ulijte kremu, kuhajte 5 minuta, izvadite iz topline jelo.
Poslužite uz špagete i ribanim sirom oštar.
Lazanje bolognese
Nakon što je pripremio umacima bolognese i bešamel jedan od tradicionalnoj recepturi, ostavite ih stajati nekoliko sati na hladnom mjestu.
Vatrostalni oblik bogato nauljena, prekriven tankim slojem bešamel i staviti ga na 2 listova lazanja.
Na vrhu sloja Bolognese i pospite ribanim parmezanom mase ili provolone.
Sljedeća dva lista lazanje, nametnuta odozgo, voda je posuta bešamel i sir strugotine.
Ponovite slojeve, tako da je potonji bio Bolognese, bogato posute sirom.
Pecite na lazanje u pećnici, zagrijanoj na 195 ° C Nakon pola ukusan jelo je spremno!
Hvatanje za kuhanje, ne bojte se eksperimentirati, jer stvarno dobar razlog Talijani vjeruju da je okus Bolognese u velikoj mjeri ovisi o kojoj se jelo poslužuju umak.