Dakle, postoje samo tri vrste sira s plijesni, prikladne za ljudsku prehranu. To su:
Sir s bijelom plijesni, koja se često pokrivaju kore;
Sir s plavom plijesni koja prožima sve sira;
Sir s crvenom plijesni koja stvara pod određenim uvjetima.
Sir s bijelom plijesni
Camembert
To je francuski mekani sir, koja se koristi u proizvodnji kravljeg mlijeka. Proizvodnog otpada hladnom jesen i proljeće i zimskog vremena, kao i vruće doba godine tehnologije čine ovaj sir se može podijeliti. Kada su potrebni uvjeti za plijesan brzo pokriti sir, i bijela plijesan poteze u plavo i sivo. Zatim sir na mjestu gdje je temperatura 10 stupnjeva, a vlažnost je previsoka. I nakon sir postaje ljepljiva, smatra se da je sazrelo. Camembert proces zrenja sira traje 4 do 6 tjedna. Zrela Camembert sir je mekan na dodir, ali ne i raspasti pri rezanju. Ako neki kore su polu-tekuća masa, to znači da je taj sir kuhana slabo. Kvalitativno spremni Camembert sir kora baršun pokriva svjetlo kalup, a "torove" baci mu malo ružičasto-crvena. Ima svjež miris, ponekad s dozom gljiva, a delikatna okusa to može biti slankast. Fat sir 45%. Ovaj sir je bolje koristiti s mladim vinima kao što su Beaujolais.
Brie
To je francuski meki sir, koji se koristi u proizvodnji ne pasteriziranog (svježeg mlijeka. Mlijeko zakvashuyetsya pomoću materiju i nakon dva sata rezultiralo ugrušaka oblikovanje. U oblicima bez opterećenja je dan. Tada obasuo sira sol, nakon što ga izvadite iz forme. Sazrijevanje Brie sira dolazi od 14 dana do mjesec dana, a nakon toga se njegova površina je prekrivena bijela i siva plijesan. zrelo sir može imati dosljednost i voskovydnuyu pa čak i polu-tekuće. Brie sir kremasti slatka i slana okusa i malo pun oraha okus. No, to okusa sir može varirati ovisno o vrsti (Brie de Melun, Brie de Meaux, Brie de Monterrey, Brie de Nangis). okus ovog sira je s voćem i dozom gljiva. miris istog sira Bree je amonijak.
Neuchatel (Neuchatelu)
Ovaj Norman mekani sir, koja se koristi u proizvodnji kravljeg mlijeka. Na temperaturi od oko 20 stupnjeva u odnosu na enzime dodao mlijeka, serum sыchuzhnuyu ukinuti i ostaviti par tri dana. Nakon spojene serumu, dodajte kalup. Nastala pritisne plijesni i soli. Zrenje sira u podrumu na temperaturi od 12-14 stupnjeva, a vlažnost 95%. Ovaj sir dozrijeva 10 dana. Međutim, da bi suhe jestiva kora oštriji okus i nizak sadržaj masti (oko 20%) čekati 10 tjedan. Neuchatel sir proizveden u različitim oblicima: barelu, kolača, trg i srca (ovaj oblik je najpopularniji). Za dosljednosti, ovaj sir je poput zamrznutog kondenzirano mlijeko, njegova struktura je zrnata, mekano svjetlo žute boje, ali sir ima suhu koru pokriven sa svjetlom pahuljasto kalup. Neuchatel sir ima delikatan miris i okus gljiva. Ovaj sir se proizvodi kao 20% i 45% masti. Uz sir Neuchatel kombinirati crno vino, kao što su Saint Emilion, Cotes du Rhone, Pomerol, Beaujolais.
Sir s plavom plijesni
Rokfor
To je francuski mekani sir, koja se koristi u proizvodnji ovčjeg mlijeka ne pasterizira. S skyssheho sir masovno proizvoditi, oblikovati ga, spore plijesni kolonizirati i soli. Roquefort sira dozrijeva oko tri mjeseca na hrastovim policama u vapnenačkoj špilji s dobrom ventilacijom, i najbolje od svega zajedno. Rezultat je sir cilindri koji imaju lješnjak okus i složen okus, jer je mjesto gdje je sazrio. Roquefort sira je elastično bijelo meso s prskanja plave plijesni. Roquefort kombinaciji s vinima poput Cahorsa, Sauternes, Porto.
Vlaha D'overn
To je francuski meki sir, koji se koristi u proizvodnji kravljeg mlijeka posebne pasmine krava u planinama Santalskyh. U ovom mlijeku na temperaturi od 30-34 stupnjeva sirište doda. Stvorozhyvshuyusya puno sira miješa do veličine čestica od kukuruznog zrna. Nakon vidtsidzhuvannya mase, što je raspoređena u obliku Pierce i soli. Bleu zrenja sira D'overn 2 mjeseca svjež i vlažan podrum. Tijekom tog vremena, golub plijesni prožima sve sira. Dosljednost sira je malo ljepljiva i izgubiti, ali ne raspada. Bleu Cheese D'overn je malo začinjeno i slani okus i jaka jedak miris. Postotak sadržaja masti sira je 50%. To ide ovaj sir sa slatko desertno vino, liker i luka vina.
Danski Blue
Ovaj Danski sira, koji se koristi u proizvodnji kravljeg mlijeka. Tehnologija izrade ovog sira se ne razlikuje od ostalih. Postoji samo jedna razlika: pore i pukotine razmnožavanje i prosperitet izradu kalupa posebne igle. Danski Blue sir dozrijeva 2 do 3 mjesec, a zatim postaje mramora u boji (plava plijesan na pozadini snijega-bijeli sir). Danski Blue Cheese ima konzistenciju paste i pogodan je za svakodnevnu uporabu, kao grickalica.
Sir s crvenom plijesni
Muenster
Ovaj francuski sir, koji se koristi u proizvodnji kravljeg mlijeka i slane vode iz izvora koji se nalazi u Vosges. Do svezhenadoennomu mlijeka, grijani do 32 stupnjeva, dodao sыchuzhnuyu starter i mliječnih enzima. Nakon jednog sata stvorazhyvaetsya mlijeka. Dobivena masa se slani, izložio u obliku i ostaviti da sazrije u vlažnom podrumu. Tu je površina pokrivena sa svjetlom sira kalup. No, nakon svakog drugog dana ovog sira prevrnuo i protrljao isti slanu vodu, kore kalup najprije prelazi u narančastu i crvenu boju. Ovaj sir dozrijeva za 3 tjedna, onda ima oštar i prepoznatljiv okus koji je povezan s mirisom planinskih pašnjaka. Najbolje od Münster sira u kombinaciji Tokaji, alzaskoe Grey pinota i Gewürztraminer.
Rocamadour
Ovaj francuski sir, koja se koristi u proizvodnji kozjeg mlijeka. Ovo mlijeko za proizvodnju sira prikupljene tijekom dana prinosi na dvije, a zatim dodajte starter i dati mu skysnuty. Zatim je dobivena masa se oblikuje u diskova i ostavi da sazrije u podrumu na drvenim policama jedan do četiri tjedan, možda i više. Trajna Rocamadour sir pokrivena cijela hrpa plijesni (kao zrele od mjeseca do godine). Pink ili crvenu plijesan daje oštriju bogat okus i oštriji okus. Vino je izabrao po ukusu i izlaganje sira s plijesni. Dođite i bijeli Tokaj, čvrst i Calvados.
Dakle, imena sireva s plijesni, postoje mnogi, ovdje samo najpopularniji. Ne bojte se i hyduvaty plijesni na siru, pripremljena po starim provjerenim tehnologijama. Nakon pokušaja sir s plijesni, osjetit ćete izvanredne okus i prekrasan okus. A možda čak i postati obožavatelj sir s plijesni, a želite isprobati različite vrste.